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醬香型白酒的特點和優點

發布時間:2017-10-24點擊量:

第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同於濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。在這當中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,並要加曲、高溫堆積,入池發酵,取酒、貯存、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。於是,防病治病的
 可能性也就蘊涵在其中了。
第二,易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達 40 度以上,比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒要經三 年以上的貯存,貯存損失高達 2%以上,很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少,有利於健康。
第三,醬香酒的酸度高,是其它酒的 3 至 5 倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為,食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。
 
第四,醬香酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向於選擇幹紅葡萄酒,原因在於幹紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利於預防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的 3 至 4 倍,可見醬香酒與幹紅葡萄酒有異曲同工之妙。
 
第五,醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在 53%(V/V)左右,而酒精濃度在 53 度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長,遊離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利於健康是不言而喻的。

 
第六,醬香酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
 
第七,醬香酒中存在 SOD 和金屬硫蛋白等物質。其中 SOD 是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除體內多餘的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時,醬香酒還能誘導肝髒產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比 SOD強多了。金屬硫蛋白對肝髒的星狀細胞起到抑製作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。
 
醬香型白酒所特別具有的醬(醬而焦,醬而不豔)、瓊(酒體瓊柔)、厚(酒體醇厚,厚而膩,厚而悠長)的香味特色,對其它香型的白酒能夠起到改善酒體,覆蓋噪雜,圓長後味,提高酒質的作用。醬香型白酒相比較於其它香型的白酒,更具有無可比擬的卓越品質。用曲量是其它香型白酒的 4 倍多,因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出 3—4 倍,因這些酚類化合物既是增進人體健康的有益成份。
 
經科學驗證及生活實例表明,適量飲用醬香型白酒,能促進人體內金屬硫蛋白分解增多,從而防止肝纖維化和抗細胞衰老,能抑製幽門螺旋杆菌的增長,對胃病、感冒、糖尿病、耳聾等疾病有治療作用。醬香型白酒的釀造工藝及環境要求非常高。不是赤水河的水辦不到,不是茅台鎮的濕度、溫度辦不到。